Sådan vælger du græskar til at skære eller græskar til madlavning

Hvis du tror, ​​græskar kun er til dekoration, og græskarpet kommer ud af en dåse, har du sikkert aldrig vidst, hvad en behandler, der dyrker og høster dine egne græskar . Alle græskar er ikke skabt lige, og større er ikke nødvendigvis bedre. Selv om det er nemmere end nogensinde at dyrke nogle af disse gigantiske græskar indgået konkurrence, er en 800 pund græskar ikke praktisk til udskæring og bare tænk på den venstre overkage!

Der er meget variation i græskar. Det er vigtigt at overveje, hvad du vil bruge din græskar til - madlavning eller udskæring - når du handler for en. Valget mellem carving græskar og madlavning græskar er faktisk meget praktisk. Når du vælger et carving græskar, søger du en fin form og et græskar, der vil vare flere dage, når det er udskåret. Valget af en madlavning græskar handler om smag og tekstur.

Uanset hvilken type græskar du leder efter, er der nogle grundlæggende retningslinjer.

1. For det første skal dit græskar være fuldt modent, når det vælges, så det er svært nok til kortvarig opbevaring.
2. Aldrig afhente eller bære et græskar ved sin stamme. Det er ikke et håndtag. Stammen kan afbryde meget let og efterlade græskar med et åbent sår, der inviterer til infektion og råd.
3. Tjek græskar godt for bløde pletter og mørke blå mærker. Når et græskar begynder at rådne, går det ned ad bakke temmelig hurtigt. Det mindste nick er nok til at lade infektion komme i. Glem ikke at se på bunden af ​​græskar, hvor det har været på den kolde, fugtige jord.

Hvornår skal du høste

• Pumpkins er klar til at høste, når vinstokke begynder at tørre op og græskarne skifter den forventede farve, hvad enten det er orange, hvid eller en slags kombination. Du ønsker ikke at vælge dit græskar for hurtigt, fordi det vil stoppe med at skifte farve, når det er skåret.
• Kontroller, at huden er hærdet nok, så det ikke kan knække det, hvis du trykker på det med neglen.

• Græskar kan efterlades i marken, selv efter at vinstankerne har visnet. Men lad dem ikke ud, hvis der forventes en hård frost, eller hvis der er sultne ryttere.

Plukker en græskar til udskæring

• Du kan skære enhver form for græskar, kalebasser eller squash . En god carving græskar skal være fast og sund. Ideelt set vil du have en med en skal, der er hård nok til at beskytte den, men giver dig stadig mulighed for at få en kniv igennem. Græskar med ydre skaller, der er så hårde som et stykke træ, er meget vanskelige og farlige at skære ind i.
• Tryk let på græskar og lyt efter en lidt hul lyd. Løft græskar vil også give dig en god ide om, hvor tæt det er. Jo tungere græskar, jo tykkere væggene. Tykke vægge blokerer lyslyset og udskæringsdetaljer vil gå tabt. Hvis værre bliver værre, kan du barbere væggene indefra.
• De høje, aflange-formede sorter har en tendens til at være strengere indeni, hvilket gør det vanskeligt at foretage præcise nedskæringer.
• Form er op til din egen smag, men test for at se om dit græskar har en god, afbalanceret base at sidde på, så det ruller ikke over, når du forsøger at vise det.
• Rabat ikke de mindre græskar helt. De er gode til børn at skære og bruge som dekorationer. 'Wee-B-Little', 'Baby Bear' og den hvide 'Baby Boo' er alle charmerende.

• Hvide græskar, som 'Lumina', giver et uhyggeligt kig på din jack-o'-lantern. De kan også males lettere end orange græskar og de fleste gør også gode madlavningspumpe.

Holde en udskårne græskar frisk

Din jack-o'-lanterne begynder at tørre og skrumpe, så snart den er skåret og udsat for luften. Hvis du skal skære dit græskar et par dage før du viser det, skal du prøve disse tips for at holde det frisk længere:

• Opbevares på et køligt sted uden direkte sollys.
• Spray det med en anti-transpirant, som Wilt-Pruf.
• Drap hele græskar med et fugtigt håndklæde.
• Beskyt det fra dyr, der kan være fristet til at tage en bid.
• Lad det ikke stå udendørs, hvis der er en trussel mod frost.

Græskar til udskæring er strengt til show. Hvis du skal bruge dine græskar til madlavning og bagning, vil du have de sødeste græskar, du kan finde. En glat, cremet tekstur er også vigtig. Og at have en ydre skal på dit græskar, der ikke kræver et elværktøj til at fjerne, er et godt plus.

Tips til plukning af en stor græskar til spisning

• De mindre sorter er favoriseret til madlavning. De har tættere kød med en glat tekstur og et højere sukkerindhold. Madlavning græskar normalt vejer mellem 4 -8 pounds.

• Græskarskaller bliver kedelige, når de bliver ældre, men kødet skal forblive intakt og kan endda få sødere. Ikke genert væk fra et kedeligt græskar, medmindre det også er brudt eller plettet.
• Mange madlavningssorter hjælper dig med at finde dem med navne som 'Small Sugar Pumpkin' eller 'New England Pie Pumpkin'.
• Udover de traditionelle tærte græskar er der flere nye sorter, der opdrættes specielt til madlavning. Nogle fine, nylige introduktioner omfatter: 'Baby Pam', 'Autumn Gold' og 'Ghost Rider'. Det hvide græskar 'Lumina' bliver også hurtigt en favorit. Selvom dens ydre skal er spøgelsesagtig, er kødet stadig lys orange.
• Du kan også bruge vinter squash som en erstatning for madlavning græskar. Disse har tendens til at være de relaterede arter, Cucurbita maxima (græskar er C. pepo ), som har en hårdere skal og gemmer længere. Butternut squash viser sig i mange gamle opskrifter som et alternativ. Mest kommercielle dåse græskar er faktisk en slags C. maxima squash, som 'Dickinson Field'.

• Crook-halset squash, der nogle gange kaldes halspumper, er lange og buede med en pæreagtig ende. Deres glatte brunbrune hud er lettere at skrælle end andre græskar, og det oransje kød er smagfuldt og strengløst.
• Cinderella eller Fairy Pumpkin, 'Rouge Vif D'Etampes', er lækker, men meget svært at skal. Det ser smukt ud, og da det er en C. maxima , varer det i flere måneder.

• Selvom du kan stege og spise frø af noget græskar, er 'Kakai' et orange og sort græskar fra Australien, med den type frø, der bliver undersøgt for deres evne til at fremme prostata sundhed. De er også lækre.

Græskar er mere end en Halloween oddity, og det er en skam, vi bruger dem ikke mere i madlavning. Måske vil disse opskrifter friste dig til at vokse og spise flere græskar.

• Græskarpandekager
• Pumpkin Praline Cheesecake
• Græskar champignon bisque
• Græsensaus over pasta