Hvad betyder blanchering i haven?
Du kan være fortrolig med blanchering i køkkenet, hvilket betyder at gøre grøntsagsmør ved at koge dem kort i kogende vand og derefter stoppe madlavningsprocessen ved at stikke dem i isvand.
I haven blancherer vi for at stoppe processen med fotosyntese, som også holder planterne ømme og søde. For at gøre dette skal vi dække en del af eller hele planten, så der ikke kommer sollys ind.
Uden fremstilling af klorofyl bliver stængerne og bladene meget blegne og de udvikler ikke den skarpe smag og hårdere tekstur, man ville forvente i en moden plante.
Hvilke vegetabilske planter skal du blanchere?
Selleri er det perfekte eksempel. Den bud, saftigt kommercielt dyrket selleri, som vi er vant til, er blancheret. Hvis du vokser det hjemme uden blanchering, vil du blive overrasket over, hvor meget stærkere smagen er. Du foretrækker måske den stærke smag, men hvis du er på udkig efter noget, der passer til det, du er vant til, så prøv at blanchere.
Andre grøntsager at prøve:
- Asparges - Sådan får de de dyre "hvide asparges".
- Kål og Blomkål - Blomkål og kål kan blancheres ved at dække hovederne med de ydre blade.
- Cikorie - belgisk endiv er en cikorie, der ofte dyrkes indendørs, i mørke.
- Porrer - For at få den maksimale ømme hvide ender blancheres de fleste porrer efterhånden som de vokser.
Salat - Blanchering giver grøn, overskrift salat for at opretholde et sødt, ømt hjerte. Mange hoveder vil selv blanchere.
Blancheringsmetoder
Der er mange kloge måder at blanchere grøntsager på. Lad din kreativitet og bekvemmelighed være din vejledning.
- Hilling jord : En traditionel måde at blanche porrer er at bakke jorden rundt om planterne, som de vokser. Du kan bruge en hov eller skovl og med jævne mellemrum høje jord omkring plantens bund. Nogle gartnere synes at starte med at grave en grøft og forlade jorden fra grøften langs siden af den. Du plantes i bunden af grøften og efterfylder gradvist grøften med jorden, som porrerne vokser. Den eneste ulempe ved denne metode er, at porrerne bliver fyldt med grusjord og har brug for en god rengøring, før de spiser.
- Brædder : Dette er en af de enkleste blancheringsmetoder, hvis du vokser i rækker. Du skal bruge mindst 2 lange 1 x 4 brædder. Når plantene er omkring 6 - 8 tommer lange, læner du brædderne på hver side af planterne. Planterne vil stadig kunne udvide og vokse mellem bordene. Hold øje med snegle og snegle, der gerne gemmer sig under fugtige plader, i haven.
- Potter og andre beholdere : Denne metode er hurtig og nem, hvis du kun har et par planter til blanchering. Enhver dåse eller karton, der er stor nok til at rumme anlægget i moden størrelse, kan anvendes. Fjern toppen og bunden af beholderen og slip den over planten, mens den stadig er ung. Planten vil vokse over beholderen, bladre ud og blokere sollys.
- Voksende i mørket : Hvis du vokser planter indendørs, kan du bare dyrke dem i et mørkt område. Dette er ikke praktisk i de fleste situationer, men denne metode bruges ofte til blanchering af endiv og hvid asparges.
Du behøver aldrig at blanche grøntsager. Der er ikke noget farligt ved at spise nogen af disse grøntsager, efter at de har været udsat for lys. Det er kun en mulighed for at opnå en smag og tekstur, der ikke ville forekomme naturligt i haven.