Blancheblomkål til et klart hvidt hoved
Der er ikke behov for alarm, når blomkålhoveder i din have bliver lilla rundt om ydersiden. Forudsat at du ikke vokser en af de lilla sorter, er blomkålen bare blomkål, og farven er ikke forårsaget af en sygdom, svamp eller skadedyr.
Hvorfor blomkål bliver lilla
Genetisk har mange blomkål tendens til lilla, røde eller blå pigmenter. Blomkål er en kølig vejrgrønsag , og når mange sollys og varme rammer de fremkalde hoveder af disse blomkål, kan de vise en smuk snor langs kanterne af hovederne.
Den spiselige del af planten er hovedet af blomsterknopper, kaldet ostemassen. Den lilla farve i blomkål skyldes forekomsten af anthocyanin, et ufarligt vandopløseligt pigment i ostemassen. Solens eksponering forøger dens virkning på det udviklende blomkålshoved.
Måder at forhindre en lilla snor i blomkål
- Køb en selvblanchering sort udviklet til at reducere farvning
- Planlæg udviklingen af blomkål for de kolde måneder i efteråret
- Dæk hovedet, da det udvikler sig med omgivende blade, en proces kendt som blanchering.
Blanchering Blomkål
For at få en fin, perfekt hvid blomkål i haven, skal du blanchere blomkålen ved at dække det udviklende hoved med blade. Selvom blomkålen allerede viser en farvetone rundt om kanterne, skal du få det blomkollehoved dækket op og ude af sollyset. For at blanchere blomkålen, træk de omgivende blade op og omkring blomkålens hoved.
Slip bladene med havgarn eller brug et gummibånd til at holde bladene lukkede. Det er alt der er til det. Du behøver ikke bekymre dig om yderligere farve af blomkålkurverne.
Hvornår skal Blanch
Start med at tjekke dine planter ca. 30 dage efter at du har transplanteret dem ind i haven. Når du ser en blomkål ostemasse, der handler om et ægs størrelse, er det tid til at blanchere.
Ostemassen fortsætter med at vokse hurtigt, og du vil sandsynligvis nødt til at justere placeringen af bladene, der dækker ostemassen, da dette sker.
Er lilla blomkål sikkert at spise?
Hvis din blomkål allerede er blevet lilla på kanterne, fortvivl ikke. Det er helt sikkert at spise det enten rå eller kogt, selvom smagen kan være subtilt forskellig fra den velkendte hvide sort. Når du koger blomkålen, bliver den lilla tinge grå - ikke den mest appetitlige nuance - især når madlavningen er hård eller har en alkalisk pH. En smule eddike tilsat til vandet minimerer farveændringen.
Lilla Blomkål sorter
I løbet af det sidste årti begyndte farvet blomkål at dukke op på producere står. Farverne er ikke kunstige. Farvestrålende blomkål er blevet mere og mere populær på gourmetmarkederne, og frø er tilgængelige for lime grønne, lilla og orange sorter fra de fleste af de populære haven frø virksomheder.
I tilfælde af disse farvestrålende blomkål sorter, er der ikke behov for blanchering. Bright sollys intensiverer ostemasseens farve.