Bestem hvilken som passer til dine behov
Du kan vælge mellem to almindelige typer hvidløg: hardneck og softneck. Hver har sine egne styrker, og hver er bedre egnet til nogle kulinariske anvendelser end andre. "Nakken" i navne henviser til stilken, der vokser opad fra hvidløgens pære. Hardnecks har en stilk, der stammer fra midten af pæren og bliver stiv på modenhed. Softnecks stilke er faktisk lavet af blade i stedet for en central stilk.
Bladene forbliver bløde og fleksible ved modenhed.
Hardneck hvidløg
Hardneck hvidløg sorter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som deres navn antyder, er generelt hårdere end softneck sorter. Hardneck sorter er den bedste mulighed for nordlige gartnere. De er også det bedste valg, hvis du vil nyde hvidløgscapes i begyndelsen af sommeren: Hardnecks er den eneste type, der sender en stærk central stilk i foråret. Hardneck sorter har tendens til at danne færre fed hvidløg pr. Pære end softneck sorter, men de har tendens til at være lidt større.
Inden for hardneck-familien er der ni undertyper:
- lilla stribe
- marmoreret lilla stripe
- Asiatic
- glaseret lilla stribe
- Creole
- Mellemøstlig
- turban
- Rocambole
- porcelæn
Disse alle falder i tre hovedtyper af hårdløg hvidløg: lilla stribe, rocambole og porcelæn. Rocambole er brunbrun eller brunlig, med så mange som 12 fedler pr. Pære. Porcelæn er satiny hvid (dermed navnet) og omkring fire fedter pr. Pære.
Lilla stripe (selvfølgelig) kan ikke gå glip af; navnet hedder det hele. De lilla stripe og rocambole typer er de hårdeste. De er de bedste for gartnere, der bor i det nordøstlige USA og Canada. Gartnere, der lever i milde klimaer, skal have held og lykke med porslinsorter.
Hardnecks har mere komplekse smag end softneck sorter, med subtile smag, der afspejler, hvor de blev dyrket.
Styrkens styrke og karakter varierer fra lilla lilla striber til musky porcelæn til varme og krydrede rocamboles.
Softneck Hvidløg
Softneck hvidløg sorter ( Allium sativum var. Sativum ) er de bedste til at vokse, hvis du bor i et mildere klima. De udgør ikke scapes og indeholder generelt flere små fedskager pr. Pære. De modnes hurtigere end hardneck sorter. Softneck sorter har tendens til at gemme bedre end hardneck, så hvis du er på udkig efter langtidsopbevaring, er denne type den der skal vælges.
Softneck typer omfatter:
- blanco Piacenza
- Californien tidlige og sene hvide
- Korsikanske rød
- Inchelium rød
- sølvrosa
- sølv hvid
- Fransk rød
Hvis du vil vokse den slags hvidløg du finder i købmanden, så vil du have softnecks. De er generelt lager i butikker på grund af deres lange holdbarhed og relativt mild smag, der passer til de fleste opskrifter.
Sådan oplagrer du hvidløg
Når du har høstet din hvidløg, skal du opbevare den ordentligt. Det er generelt bedst at holde hovedet hele, hvis du vil have det til at forblive frisk i et par måneder. Hvis du bryder det fra hinanden, vil det vare lidt mere end en uge. Hvidløg kan lide at være i mørket og så tørt som muligt med god luftcirkulation. Det er en god ide at opbevare den i en kasket eller papirpose inde i pantryet.
Sæt ikke hvidløg i køleskabet, da det får det til at spire og blive bittert.