Selvom hvidløgsplanter ikke blomstrer, producerer de blomsterstængler. På hardneck hvidløg er stilkene kendt som hvidløgscapes og de er overraskende velsmagende og alsidige til brug i køkkenet.
Hvidløgscapes begynder at danne en måned eller deromkring efter de første blade. De begynder at vokse noget lige og derefter begynde at bukke i cirkler. De fleste gartnere skærer scapes ud af deres hvidløg planter, da de forlader dem kun afledes planteens styrke og energi væk fra at danne en plump pære.
Hvis du forlader dem, vil de til sidst danne små pølser, der kan plantes for at vokse mere hvidløg, men det tager 2-3 år for dem at danne store løg.
Mange gartnere springer simpelthen deres scapes i komposten, men hvidløgscapes er både spiselige og lækre, ligesom pærerne. På samme linje kaldes unge hvidløgplanter, der trækkes for at tynde en række, som "grøn hvidløg". Bruges på samme måde som grønne løg, gør disse også fremragende spisning.
Skab alle hvidløgssorter
Alle hvidløgssorter producerer en stamme, men det er de hårdnakkede Rocambole hvidløg, der sender ud krølleformene, der gav dem kaldenavnet 'slange hvidløg'. Der er mange typer Rocambole, og smag af scapes kan variere betydeligt fra sort til sort, ligesom med hvidløg pærer. Men hvis du har en favorit sortiment hvidløg, der vokser godt i din have, vil du nok nyde dens scapes.
Nogle af de mere populære dyrkede sorter af Rocambole hvidløg omfatter: 'Karpaterne', 'German Red' og 'Spanish Roja'.
Hvornår skal du høste Hvidløg Scapes
Når scapes er lige begyndt at pokke op over bladene, er de ømme nok til at spise friske. Hvidløgscapes bliver hårdere, jo længere vokser de. Selv om de vrider og vender sig og ser vidunderligt eksotiske ud som de vokser, bliver de varmere og mere fibrøse, der kræver peeling og lidt forsigtig madlavning før de spiser.
Jeg har tendens til at skære min, da de starter deres første cirkel for at få den mest afbalancerede smag.
Snapping af scape med fingrene, som du ville med asparges, vil sikre, at du får den mest ømme del, men at klippe dem er lidt blidere på pæren, og det er det, vi dyrker hvidløgplanterne. Planten vil sandsynligvis slukke lidt, men det vil stoppe, når solen opvarmer det og forsegler klippet.
Husk på, at du ikke behøver at skære scapes overhovedet. Din hvidløg udgør stadig en pære, det vil bare ikke være så stor som det kunne have været. Nogle gartnere hævder at efterlade scapes på resultater i en længere oplagring hvidløg pære. Som hvidløgene modnes, vil scape rette sig ud. Lige, lige scapes er et tegn på, at hvidløgene er klar til at blive høstet .
Sådan bruges hvidløg Scapes
Hvis du høster dine scapes unge og ømme, kan du hugge dem i salater eller bruge dem som topping, som du ville bruge scallions. Mere modne scapes kan sautees let og bruges over pasta, med æg blandet med madlavning greens , syltede eller temmelig meget i enhver skål, der ville suppleres med hvidløg. Min yndlings måde at bruge dem på er at lave en hvidløg scape pesto . Eller du kan prøve denne hvide bønne og hvidløg scapes dip.
Et sidste tip
Selvom du ikke vokser din egen hvidløg, kan du stadig finde scapes på en gårdstand eller et marked. Men sæsonen for hvidløgscapes er meget kort, så hold dine øjne skrællet i det sene forår, eller du kan savne dem. Hvis du scoop op mere end du kan bruge, frys dem for senere.