Slagning og forarbejdning af dine egne kalkuner på gården kan være en givende, hvis rodet, oplevelse. Lær det grundlæggende om slagtning, forarbejdning og slagtning af kalkuner sikkert og menneskeligt.
Kan du behandle på gården?
Hvis du vil sælge kalkuner på landmændsmarkedet , til restauranter eller på anden vis bringe kalkunerne på markedet, skal du sørge for at dit anlæg er USDA-godkendt og opfylder alle dine lokale og statslige krav til fjerkræforarbejdning.
Hvis du vil sælge direkte fra din gård til kunder, kan du muligvis behandle uden at bruge en USDA-godkendt facilitet - se din lokale udvidelsestjeneste for at finde ud af.
Samle forsyninger
Du vil gerne have alle dine forsyninger samlet, og dit slagteri er oprettet, inden du begynder. En kalkun-stor killingskegle skal monteres på siden af en bygning eller en ramme bygget af træ. Her er hvad du skal bruge:
- Knive. Sørg for, at dine knive er skarpe. Fire til seks inches i længden er ideel. To eller flere knive er nødvendige.
- Dræbende kegle. Find en kalkun-størrelse killing kegle på en gård forsyning butik eller bestil det fra dit broderi. Nogle mennesker gør det med en orange trafikkegle.
- Skovle og pails. En spand eller stor plastaffaldspande under dræberkeglen og skoldområdet fanger fjer og blod.
- Vand. En slange med frisk, rent vand er en nødvendighed.
- Bord. Du har brug for en slags overflade til at behandle fuglene på.
- Skoldningstank. En meget stor gryde eller tank på en brænder, der kan opvarme til 140 grader F. Sørg for, at skoldtanken er stor nok til at dunk og hvirv fuglene for at fjerne fjerene.
- Køler eller tank med is. En stor køler eller tank fyldt med is og koldt vand er nødvendigt for at afkøle fuglene efter forarbejdning.
- Papirhåndklæder.
- Skærebræt.
- Plastposer til opbevaring. Der findes krympesække fra landbrugsforretningsbutikker, der krymper tæt omkring fuglen og forhindrer, at fryseren brænder.
Behandle Tyrkiet
- Grib fuglen. Grib fuglens fødder først og lad det hænge på hovedet. Dette beroliger dem som blod rushes til hovedet. Placer fuglen i dræberkeglen.
- Skær arterien og venen. Træk fuglens hoved fast gennem bunden af killkeglen og hold den fast. Brug en lille skarp kniv, klippe lige bag, hvor senen til næb og tunge lægger fast. Dit mål er at adskille jugular venen og halspulsåren. Brug en fast hånd og skær dybt på begge sider af nakken. Træk hovedet fast og lad blodet afløb.
- Skald og pluk kalkunen. Med dit vand på ca. 140 grader F, skal du kaste kalkunen i skoldtanken, hovedet først (hold benene og fødderne). Skær fuglen i vandet både rundt og op og ned. Hvert par sekunder skal du kontrollere, om fjerene nemt fjernes. Når de gør, fjern fuglen, fastgør den ved benene (et par negle i et bræt vil holde hvert ben) og pluk fjerene.
- Proces og udtagning. Efter plukning, giv fuglen en god skylning. Fjern fødderne ved at skære mellem leddene. Skær hovedet af med en skarp kniv eller kløver. Slid halshudet, løsn luftrøret og spiserør hele vejen ned til, hvor de kommer ind i kroppen. Løsne afgrøden og træk den fri fra kroppen. Indsæt kniven omkring en tomme over ventilen, skyll huden forsigtigt op mod brystbenet (sørg for ikke at skære i tarmene). Skær rundt på hver side af ventilen og fjern den.
- Nå ind i fuglen og kør hånden langs ribbenene for at frigøre indgrebene. Føl gizzardet - et hårdt organ - og træk det ud. Inngangene vil komme med det, og det vil også luftrøret, spiserøret og afgrøden, hvis du allerede har løsnet dem.
- Fjern derefter lungerne. Der er specielle "lungeskrabere", du kan bruge, eller du kan bare nå ind og trække dem ud.
- Fjern halsen ved at skære muskelvævet rundt om det, bøj det og gå gennem knoglen.
- Skyl og pak. Skyl fuglen grundigt ind og ud. Placer fuglen i en køler fyldt med vand og is. Sørg for at kalkun er helt nedsænket. Efter afkøling i mindst 30 minutter (helst en time), fjern kalkunen og klapp tørret. Du kan så pakke fuglen, uanset om du vil have en stor lynlås, en varmekrympesæk eller en vakuumforsegler.
- Alder. Den frisk slagtede kalkun bør alder i et par dage før du spiser eller fryser for at undgå sejhed.
For visuelle instruktioner (brug en kylling, men lignende), læs dette trin for trin .