Sådan behandles kyllinger

01 af 10

Sæt alt op og start

Denne vejledning viser dig, hvordan du skal behandle dine egne kyllinger til kød . Disse kan være racer specielt designet til kødproduktion eller æglæggende høner, der er gamle og ikke længere ligger. Processen er den samme. Det ligner også kalkuner og andet fjerkræ.

Det første skridt er at få din behandlingsstation sat op. Du får brug for:

• Knive: To eller flere, meget skarpe, 4 til 6 inches i længden.
• Dræbende kegle: En speciel metalkegle til fjerkræ; find det hos ruge eller gård forsyning butikker.
• Skovle og / eller pails: Du har brug for en spand under kill kegle til at fange blod og fjer og en til tarm og andre kasserede stykker.
• Vand: En jævn forsyning af ferskvand, som f.eks. Fra en haveslange, er nødvendig. Du skyller dine værktøjer, hænder og fuglen efter hvert trin.
• Handsker: Valgfri, men gør processen meget lettere.
• Gamle tøj: Du vil blive rodet.
• Tabel: Et bord dækket med en tarp er nødvendigt for at udtrække og behandle fuglen.
• Scalding Tank: Du har brug for en meget stor stockpot eller kalkun fryer, fyldt med vand, over en brænder. Vi fandt en kalkun fryer, der kommer med en propanbrænder, der er forbundet med en tank af propan, fungerer godt for os. Potten skal være stor nok til at dunk fuglene i med plads nok til at virvle dem omkring en lille smule. Dette er afgørende for korrekt skoldning, hvilket gør plukning lettere.
• Termometer: Til at tage skoldvandstemperaturen. Der kræves også en køler med is / vand. Når du er færdig med at behandle fuglene, placerer du dem i køleren for at slappe af i et par timer.
• Papirhåndklæder: Til oprydning.
• Skærebræt: En skæreflade.
• Zip-tæt plastikposer til opbevaring. En til to gallon i størrelse er ideel til kyllinger.

Gå videre og tag din første fugl. Hold fuglen ved fødderne og lad den hænge på hovedet. Dette beroliger fuglen, da blodet rushes til hovedet. Placer fuglen i dræberkeglen.

02 af 10

Skær Artery og Vein

Det næste trin er ofte det sværeste for begyndere. Træk fuglens hoved fast gennem bunden af ​​killkeglen og hold den fast. Brug din skarpeste kniv til at skære lige bag, hvor senen er fastgjort til næb og tunge. Du vil føle et hårdt stykke brusk bag kæbekappen. Du ønsker at adskille jugular venen og halspulsåren. Lav en dyb, fast skive på begge sider af nakken.

Træk hovedet fast og lad blodet afløb. På dette tidspunkt vil fuglen sparke og rykke. Forbliv rolig. Dette er en normal del af processen, selv om det kan være stressende. Fuglen er bevidstløs og er ikke opmærksom på noget på dette tidspunkt. Når blodet er helt drænet og fuglen stadig er, kan du gå videre til næste trin.

03 af 10

Skald fuglen

Sørg for, at din vandtemperatur er 135 F til 140 F for optimal skoldning. Fjern fuglen fra killingskeglen og hold den ved fødderne og / eller benene. Dunk fuglen først inden i skoldtanken, hvirvle den forsigtigt i vandet både rundt og op og ned. Sørg for at få alle benfjederne i vandet. Tjek scald ved at gnide din hånd eller fingre mod fjederkornet på benet og ved at plukke en stor fjer som en vinge eller halefjeder. Hvis fjerene ikke plukkes let, er der brug for mere tid.

En skold, der er for lang, vil beskadige huden, så den nemt rives og påvirker den tid, hvor fjerkræet kan opbevares; Skal ikke for lang tid. Så snart fjerene kommer ud let, er skoldet færdigt.

04 af 10

Begynd plukning

Til vores opsætning hængte vi fuglen ved fødderne fra træplanken, hvor vi hang killingskeglen med en streng med kroge i hver ende (svarende til en bungee cord). Spanden var under, så fjer bare faldt i spanden og vi kunne let bruge slangen til at skylle fuglen efter plukning. Du kan også lægge fuglen på skærebrættet på din forarbejdningsbord.

Fjern fjederne ved at gnide din tommelfinger og fingre mod fjerkornet snarere end at forsøge at plukke hver lille fjer individuelt. For de større fløj- og halefjeder, pluk kun et eller et par ad gangen for at undgå at rive huden.

05 af 10

Pluck Pin Feathers

De større brystfjer, vinge og halefjer forlader undertiden "pin" i huden. Fjerkræforarbejdningsforretninger sælger en "pinningkniv", der er sløv, ligner en smørspredere. Skrabning af knivkniven forsigtigt langs overfladen af ​​huden hjælper med at fjerne rester af pinfjeder.

Efter plukning, giv fuglen en god skylning med slangen for at fjerne eventuelle løse fjer.

06 af 10

Fjern oliekirtlen

Olien eller præenkirtlen skal fjernes, eller det kan ødelægge kødets smag. Lav et snit over kirtlen og skær helt ned til benet. Skub kniven langs benet, der slutter ved halen. Sørg for, at der ikke er gul glandular væv tilbage på fuglen.

07 af 10

Fjern fødder

Ret benet og skær mellem leddene for at fjerne kyllingens fødder.

08 af 10

Fjern hoved, luftrør, spiserør og afgrøde

Ved hjælp af en skarp kniv eller spaltning skæres du gennem benet for at fjerne hovedet.

Slid huden langs halsen og skub den ned. Adskil luftrøret og spiserøret fra nakken. Løsne luftrøret og spiserør hele vejen ned til, hvor de kommer ind i kropshulrummet. Du skal føle afgrøden; hvis du sultede fuglen før slagtning, bliver den tom. Løsne afgrøden fra huden. Træk forsigtigt afgrøden fri fra kroppen og lad luftrøret, spiserøret og afgrøden hænge frit fra kroppen indtil næste trin.

09 af 10

Klipp åben kropshulrum

Sæt kniven omkring en tomme over ventilen. Slid huden op til brystbenet. I begge disse trin skal du være meget forsigtig med ikke at skære i tarmene.

Dernæst skæres omhyggeligt på ventilen på begge sider af den. Træk ventilatoren fri for kroppen og tarmene vil følge.

10 af 10

Eviscerate, Chill og Store

Det sidste trin er at nå ind i fuglen og løbe hånden ned langs ribbenene for at frigøre indgrebene. Find kråsen, som er et hårdt, noget rundt organ. Træk kråsen ud og indgangen følger. Hvis du har løsnet luftrøret, spiserøret og afgrøden, skal de også komme ud med indgangen. Hvis de ikke gør det, kan du fjerne dem separat.

Du bliver nødt til at gå tilbage og få lungerne. Du kan normalt føle dem ved at sætte din hånd ind i kropshulrummet og følge langs ribbenets kontur til rygsøjlen. Nogle gange bryder de i stykker, så hold dig tilbage til du ikke føler dig mere squishy lungevæv. Der er også et værktøj kaldet en "lungeskraber", der kan hjælpe med dette trin, der er tilgængelig hos fjerkræforarbejdningsleverandører. Fjern halsen ved først at skære muskelvævet rundt om knoglen og derefter bøje det og bryde gennem knoglen.

Giv alt en endelig skylning med slangen, ind og ud. Placer den rensede og forarbejdede kylling i din køler fyldt med is og vand. Sørg for at is og vand fylder kroppens hulrum og at kyllingen er helt nedsænket.

Fugle skal slappe af i isvandsløsningen i mindst 30 minutter, selvom en time er bedre. Efter afkøling skal fuglen fjernes fra isvandet, lægge på papirhåndklæder og klappe det tørt. Du kan så opbevare fuglen i en stor (1 til 2 gallon) Ziploc taske i køleskabet. Kødet skal alder i et par dage, før du spiser det eller fryser, så musklerne kan gå gennem rigor mortis og derefter slappe af. Fugle, der ikke er ældre, vil være hårde og svære at spise. For 6- til 8-ugers gamle slagtekyllinger, alder 36 timer. For 10 til 12 ugers gamle fugle, i fuld 48 timer.

For den endelige oprydning skal du sørge for at vaske alt hvad du har brugt - knive, termometer, pails, dræberkegle, tarp / duge osv. - med en fortyndet blegemiddelopløsning og skyll med vand.