Nogle vinterdage er temperaturen så kold at æg fryser i skallen, før du samler dem fra coop. Hvis dit køleskab er sat til koldt, kan du også finde din butik købt æg for at være lidt mere frosset, end du havde tænkt dig. Så er disse kølige æg stadig anvendelige? Svaret er ja, selv om deres brug er begrænset. Det Forenede Statens Landbrugsministerium siger, at du ikke vil bevidst indefryse æg.
Ifølge USDA:
Shell æg bør ikke fryses. Hvis et æg ved et uheld fryser og skallen krakkes under frysning, kasseres ægget. Opbevar uhakkede æg frosne indtil det er nødvendigt; tø derefter i køleskabet. Disse kan hårdt koges med succes, men andre anvendelser kan være begrænsede. Det skyldes, at frysning får æggeblommen til at blive tyk og sirupagtig, så den ikke vil strømme som en ufrostet æggeblomme eller blend meget godt sammen med æggehviden eller andre ingredienser.
Hvis du har til hensigt at bruge dine en gang frosne æg, skal du følge følgende råd.
Sørg for at de er rene
Salmonella og andre sygdomsfremkaldende bakterier findes almindeligvis på æggeskaller. Når skallerne er revnede, spredes bakterierne til æg indeni. Det er derfor, du bør ikke spise smør med råæg. På grund af muligheden for forurening gennem en revne i skallen, smid eventuelle æg, der er snavset og revnet. Vask de uhakkede æg godt i køkkenet og opbevar dem i en ziplock taske i fryseren, indtil du er klar til at bruge dem.
Sådan afrimning frosne æg
Placer posen med frosne æg eller antallet af æg, du har brug for, i en beholder med varmt vand fra vand og lad dem sidde i ca. fem minutter for at starte optøningen. Sæt æggene i den varmeste del af køleskabet, og lad dem tine gradvist, helst natten over. Når du er klar til at bruge æggene, skal du bryde skallerne over en skål.
Hvis æggehviderne er helt optøet, skal hele æg falde i skålen. Æggerne tøer ikke så hurtigt som de hvide, så hvis de stadig er frosne, bryd dem op med en gaffel.
Hvad skal man lave med frosne æg
Har frosne æg arbejde såvel som frisk? Nå, næsten. Du kan sikkert ikke lave en souffle med dem, men de fungerer fint som røræg, i bagværk eller i en opskrift, hvor de blandes med andre ingredienser. De virker heller ikke for stegte eller pocherede æg, hvor du vil beholde æggeblommen intakt. Du kan koge æggene i deres skaller efter at de er optøet, men æggeblommens tekstur ændres ved fryseprocessen, så gå med hårdkogte æg, som du kan skære i salat, i stedet for blødkogte æg.
Tøede æg bør ikke opbevares i mere end en dag eller så i køleskabet, så kun tø op så mange som du tror, du vil bruge med det samme.
Brug æggene til røræg eller omelet, eller når du laver en kage eller kager, der kræver æg. Når du er fortrolig med at arbejde med tidligere frosne æg, prøv at bruge dem i en opskrift som klassiske deviled æg eller hot tun og æg salat ruller.