Trin for trin Guide til Home Brewing Kombucha

01 af 08

Hvorfor Brew Kombucha derhjemme

Brewing kombucha derhjemme er nemt og sjovt! Du kan undre dig, hvad er kombucha, og hvorfor vil jeg gerne brygge det hjemme? Kombucha er en sund gæret te, der ofte bruges til medicinske formål. Det er en form for fermenteret mad, hvor bakterier og / eller gær fordøje sukkerarterne i en fødevare for at skabe forskellige forbindelser, der anekdotalt tænkes at understøtte sundhed.

Kombucha er te og sukker, der er fermenteret ved hjælp af noget, der hedder en scoby eller en symbiotisk koloni af bakterier og gær. Scobyen fordøjer sukkeret i teen, hvilket skaber eddikesyre (eddike) og glucoronsyre, som er en af ​​komponenterne i kombucha, der kan være ansvarlig for sine påståede sundhedsmæssige fordele. Gås og bakterier er samtidig gæret sammen med aktive enzymer, aminosyrer, organiske syrer og polyfenoler produceret af gær og bakterier. Det kan indeholde en lille procentdel af alkohol.

Brewing kombucha derhjemme er meget billigere end at købe det i butikken, der understøtter mål for selvforsyning for homesteaders. Det er også nemt og sjovt. Hvis du er en do-it-yourselfer, er kombucha en naturlig fit (ligesom alle fermenterede fødevarer!). Bare sæt bryggen op og lad tid og scoby gøre arbejdet.

På billedet ovenfor ser du en scoby. Scobies kaldes undertiden "moderkulturer" eller "kombucha svampe". For at brygge kombucha skal du få en scoby. Du kan vokse en fra en flaske commerical kombucha, men ideelt set får du en fra en ven eller en lokal kombucha brygger. Når du laver kombucha vokser flere scobies, så hjemme eller kommercielle kombucha bryggerier har ofte en ekstra scoby eller to rundt.

Du kan også købe en scoby online.

02 af 08

Brew Kombucha - saml dine forsyninger

Det første skridt til hjemmebrygging af et parti kombucha er at samle dine forsyninger. Vi skal brygge en gallon kombucha te. Du får brug for:

• En widemouth glasburk eller skål, fortrinsvis mindst en gallon i størrelse. Det du ser på billedet er en pickle jar. Jeg bruger også (og i senere fotos) en soltejke, der kan købes billigt. Spigot på en sol te-krukke er flot til smag-testning af din brygning og aftapning, men det kan være svært at holde rent. Du vil have en container, der er så bred som muligt på toppen til din scoby. En lang, smal krukke er ikke god. Metal eller plast anbefales ikke, da de kan reagere med kombucha.
• 5-6 tepose per gallon. Sort eller grøn te er traditionel for kombucha og hjælper med at opretholde et konsistent pH-niveau, som modvirker væksten af ​​forme. Te med olier som Earl Grey kan få din kombucha til at forme, så undgå disse. Du kan bruge urteblandinger sammen med sorte og grønne teer, når du har din kombucha veletableret, men brug ikke urteblandinger alene, fordi de ikke vil opretholde pH til det niveau, der er nødvendigt for at favorisere kun gode bakterier og gær.
• Hvidt sukker, en kop per gallon. Brug hvidt sukker eller inddampet rørsukker. Ingen honning, ahornsirup eller turbinado sukker. Igen går det tilbage til behovet for at opretholde et konsekvent pH-niveau for at fremme væksten af ​​kun sunde bakterier og gær og modvirke skimmelvæksten.
• Brew pot til te. Selvforklarende - noget du kan koge en gallon vand i.
• To kopper kombucha te. Når du får din scoby, kommer det ofte med mindst et par kopper kombucha fra den sidste batch, der blev brygget med den. Dette hjælper "starte" kulturen. Hvis du ikke har det, kan du bruge hvid, æblecider eller en anden slags eddike i stedet (ikke balsam!).
• Et papirhåndklæde eller ren klud og gummibånd eller snor. Du vil dække bryggekanden med disse, når du får din brygge oprettet.

Rengør din bryggekande og en stor ske til omrøring af te og sukker med varmt vand, opvaskemiddel og derefter en eddike skylles. Sørg også for, inden du håndterer scobyen, at dine hænder er rene, og hvis du kan skylle dem i eddike uden hudirritation, gør det.

03 af 08

Brew Kombucha - Brew Your Tea

Bring tre kvarter vand til kog, og sluk derefter varmen. Placér 5-6 tæpper i vandet og lad stejl i ti minutter eller mere. Du kan lade teen stejlere i længere tid, men hvis du gør det, vil du gerne gå videre til det trin, hvor vi lægger sukkekoppen sammen og tilsæt det til varmt vand før teposerne, så sukkeret opløses let i varmt vand. Hvis du tillader teen at stejle i lang tid, skal du sørge for at dække det, så der ikke kommer bug i det.

04 af 08

Brew Kombucha - Tilsæt sukker

Fjern teposer. Tilsæt en kop hvid eller inddampet rørsukker og rør godt for at opløse.

05 af 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Før du tilføjer din scoby, skal du lade den bryggede te og sukkerblandingen afkøles til stuetemperatur. Tilføjelse af en scoby til varm te vil dræbe det! Hvis din te ikke allerede er i din bryggekande, skal du forsigtigt hælde den i.

06 af 08

Brew Kombucha - Tilføj Scoby til te

Når din te er afkølet til omkring stuetemperatur, skal du forsigtigt føje scobyen til bryggekanden. Hæld også i de to kopper kombucha te fra det foregående parti eller eddike, nu.

07 af 08

Brew Kombucha - Cover og Lad Brew

Dæk din bryggekande med et papirhåndklæde eller tæt vævet, ren klud og fastgør det med et gummibånd eller tæt bundet stykke snor.

Sæt din krukke på et sted, der er mindst 70 grader Fahrenheit og ude af vejen, hvor det ikke bliver ramt eller flyttet meget. Hvis dit hus ikke er 70 grader, vil det bare tage længere tid. Tillad kombucha at brygge i 7-14 dage eller op til 30 dage på et meget køligt sted (ikke mindre end 63 grader eller så kan det ikke brygges ordentligt). 7-14 dage er gennemsnittet.

Du kan bruge spigot, hvis din brygburk har en til at smag test din kombucha. Hvis du ikke gør det, skal du bruge et halm og din finger til at trække lidt bryg uden at forstyrre scobyen for meget. Den er klar, når den har en sødt smag. Du kan også bruge pH strips eller en pH meter til at teste kombucha - den er klar, når pH er 3,0.

Du vil se en ny scoby formning oven på væsken, et tyndt hvidt lag, der vokser tykkere, da brygningsprocessen fortsætter. Hvis du ser grønne, orange, blå eller sorte pletter, kan det være forme - hvis du er i tvivl, smid den ud. Brune pletter er normalt okay.

Din oprindelige scoby kan synke. Det er okay, ikke bekymre dig!

08 af 08

Brew Kombucha - Flaske din Kombucha

Nu kommer den sjove del! Du kan flaske din kombucha i flip-top flasker eller krukker. Hvis du har en flip-top flaske med en gummitætning, kan du lade din kombucha brygge i nogle få dage ved stuetemperatur for at udvikle flere bobler. Dette kaldes sekundær fermentering.

På dette tidspunkt kan du flaske din kombucha med bær, lidt frugtjuice eller andre aromaer. Bliv kreativ!

Hvis du ikke kan lide de brune flydende ting i bryggen, kan du spænde den, før du flasker den.

Når du ønsker at gæringen skal stoppe, skal du afkøle kombucha.

Din scoby kan opbevares med 2 kopper kombucha i en tæt dækket glasbeholder ved stuetemperatur eller sæt i køleskabet. Hvis du opbevarer det i køleskabet, kan det gå sovende og tage et par brygger for at komme tilbage til livet. Og det er bedst at holde det ved vedvarende at brygge kombucha.

Nyd brygningen nogle lækre, sunde kombucha! Skål!

Lær mere om hvordan sekundære ferment Kombucha