Sekundær Fermentering Kombucha, Tilsætning af Flavor og Carbonation
Hvis du allerede har mestret kunsten at lave kombucha i en glasbeholder, kan du undre dig over, hvorfor din kombucha ikke smager svag og mousserende som den slags du køber i butikken. Det er fordi du har brug for sekundær fermentekombucha i en forseglet flaske, eller tving karbonat det med koldioxid på flasker for at gøre det mousserende.
Sekundær gæring er også en god tid til at tilføje smagsstoffer til din kombucha.
Frugt er et særligt godt valg, som blåbær . Eller ingefær. Dette er et sted, hvor du vil eksperimentere for at se, hvad der smager godt for dig. Med nogle få enkle regler åbner smagens verden dig.
Sådan Sekundær Ferment Kombucha
Grundidéen med sekundær fermentering er at trække den kombucha væske, der har brugt med din scoby. I stedet for at drikke det med det samme skal du hælde det i en flaske med en svingdæksel eller anvende dine egne flaskehætter til at rense ølflasker, som om du brygger øl. Forlad noget luftrum øverst, men ikke for meget.
Når du har flasker, tillader du, at kombucha forbliver ude ved stuetemperatur i 24 til 72 timer eller længere, afhængigt af din kombucha og din omgivelsestemperatur. Jeg plejer at vælge en flaske til at teste for svimmelhed. Vær forsigtig, fordi de andre flasker stadig bliver svimmelere, da du åbner den samme og frigiver nogle af kulsyreindholdet.
Jeg har haft flasker næsten eksplodere efter kun tre dage, så test dagligt og sørg for at du er forsigtig, når du åbner.
Når fizziness og tartness / smag er til din smag, skal du simpelthen køle dit bryg! Vær opmærksom på, at køling vil sænke gæringen, men det vil stadig forekomme - så hvis du drikker din kombucha i løbet af måneder i stedet for dage eller uger, skal du sørge for at frigive trykket og overskydende kulsyre i nogle få uger, og indse at det vil fortsætte med at forbruge sukker og vokse tarter, selv vinegary, over tid.
Du kan få en lille, tynd scoby vokse på toppen af kombucha i flasken. Hvis dette plager dig, hæld kombuchaen gennem en maskefilter før du drikker. (Jeg har faktisk hældt minen gennem en sil i briller eller i en krukke for at tjene en større gruppe.)
Tilføjelse af smagsstoffer
Hak ingefær ind i matchstick-størrelse stykker og slip det i hver flaske til det sekundære gæringsstadium. Det er min favorit smag af kombucha. Jeg kan også godt lide, at jeg brygger ret tærte, så jeg tilføjer ikke mere sukker til dette stadium. Du kan også brygge hakket ingefær og vand i en "ingefærjuice", som du tilføjer til flasken med lidt frugtsaft eller lidt sukker. Citronsaft gør en god tilsætning til en citron-ginger smag.
Frugt tilføjer lækre varianter kombucha. Du kan tilføje frugtsaft, enten frisklavet eller købt i flasker i butikken. Frugtjuice koncentrat vil tilføje mere smag og mindre sødme. Tilsæt 2-3 ounce juice til hver quart af kombucha. Tranebær-Citrus-Ginger er en lækker vinter sundhed kombination. Ældrebær er også lægemidler - antivirale, især influenza - og velsmagende.
For frugt, blåbær og hindbær fungerer godt. Bare slip en håndfuld i flasken en efter en. Du kan filtrere ud frugt og rebottle før køling.
Pas på med grødere frugter, bananer og jordbær. Du kan tilføje både frugt og frugtjuice. Også, hvis du bruger frosne frugter, behøver du ikke at afrimme. Du skal bare plukke frugten i flasken og lade den afrimme naturligt.