Det er overraskende let, men lidt tidskrævende at lave en ingefær bug
En ingefær bug er en naturlig sodaventil: en fermenteret gylle af ingefær, sukker og vand, der indeholder gavnlige bakterier. Når du har startet, bruger du gingerbuggen til at lave naturligt fermenterede sodavand, såsom ingefærøl eller ved hjælp af enhver form for frugtsaft eller urtete med sukker som base.
Ligesom at lave kombucha , gør en ingefær bug indebærer sukker for bakterier og gær at forbruge, og tid til gæringen at ske.
Valg af ingefær og sukker til brug
Hvis du bruger økologisk ingefær, behøver du ikke at skrælle den til denne opskrift. Men da organisk ingefær kan være lidt dyr, er det ok at bruge konventionel ingefær, så længe du skaler det (skræl er hvor de fleste pesticidrester vil blive fundet). Du kan bruge en standard vegetabilsk peeler eller en skarp paringkniv til at skræl gingerknopper.
Det er ligegyldigt, hvilken slags sukker du bruger, så længe du ikke bruger honning. Det vil ikke gæres ordentligt. Nogle purister insisterer på at bruge naturligt, ikke-raffineret sukker eller fordampet sukkerrørjuice, men hvidt bordsukker virker fint.
Her er hvad du skal bruge til at starte din ginger bug:
Quart Mason jar
Sukker efter eget valg
2 kopper dechloreret eller filtreret vand
Stramt vævet stof og gummibånd til dækning
2 til 3 spiseskefulde revet eller hakket økologisk ingefær
Hæld vandet i din quart jar. Finhak eller rist din ingefær, og mål 2 til 3 spiseskefulde.
Tilsæt ingefæren til vandet, og mål derefter 2 til 3 spiseskefulde sukker og tilsæt til krukken. Pisk eller dæksel og ryst indtil det er grundigt blandet.
Hver dag tilsæt 2 ekstra spsk ingefær og 2 msk. Sukker og visp eller rør godt med en træ eller plastik (ikke metal) ske. Eller tilføj kun en teskefuld af hver, indtil blandingen er meget boblende (den skal boble, før du tilføjer nyt sukker og ingefær).
Hvis du foretrækker en langsommere starter, eller hvis du vil have den mindre tidskrævende mellem partier, kan du gemme ingefærsbugten i køleskabet og tilsæt mindst 1 spiseskefuld hver ginger og sukker hver uge.
Hvis skimmelsvamp vokser på toppen af krukken, kan du skrabe den af, forudsat at den kun er en lille mængde. Hvis du har mere end en forekomst af skimmel, skal du dog skære partiet og begynde frisk, desværre.
Sådan fortæller du, hvornår din ingefærfejl er klar
Når ingefærsbugten bobler væk kraftigt, er den klar til brug. Dette kan tage så lidt som tre dage til en uge eller mere afhængigt af rummets temperatur. Du vil bruge 1/4 kop forspændt starter til hver quart af "sodavand" væske, du bruger. Sørg for, at hvis du bruger te, det er afkølet til knapt varmt, da varme vil ødelægge de gode bakterier og gær i din starter.
Når du har fjernet din væske, skal du udskifte vandet i din startkande og tilføje mere sukker og ingefær, og vent et par dage, før du starter din starter igen.
Fremstilling af lakto-fermenteret soda
Hæld 1/4 kop ingefær bug gennem en sil i en målekop.
Lav din sodavand: frugtjuice, sødet te, ingefær kogt i vand med sukker eller hvad du vil.
Husk at gæringen vil gøre din soda surere end den smagte før, så du kan muligvis kompensere ved at tilføje ekstra sukker. Og smag, der smelter godt sammen med ingefær er nøglen.
Tilsæt ginger bug starter til te base og rør godt. Dæk med en klud og gummibånd. To eller tre gange om dagen, rør væsken godt.
Opbevaring af din ingefærskoncentration
Efter tre dage, hæld din sodavand i forseglede flasker. Dette vil gøre din sodavandig, ligner sekundær fermentering kombucha . Glas ølflasker eller en mason krukke med et forseglet låg vil arbejde, ligesom plast sodavand flasker. Faktisk ved hjælp af en plast sodavand kan du fortælle, hvornår gæringen er klar, da flasken vil være svært at røre ligesom butik købt sodavand.
Hvis du bruger glas, pas på at tjekke det og "burp" flaskerne hver 24 timer (slip noget af gassen), så de ikke eksploderer.
Og sørg for at du åbner dem i vasken eller udendørs.
Efter 24 timer eller når du er fuldt kulsyreholdig, flyt din naturlige sodavand til køleskabet, og nyd. Brug det inden for et par uger, så det bliver ikke for fladt.