Når du er helbredt, er støbejerns kogepleje let, men krydderier er noget, som mange ønsker at undgå, selv går så langt som at kassere dem. Der er ingen grund til at spilde dette godt udført køkkengrej, fordi det ikke er så svært at helbrede en pande, og nogle få plejetips kan også udvide sin krydderi cyklus også.
En ny ubelagt eller ikke-krydret støbejernsgryde skal også være helbredt eller krydret, før du kan bruge dem - der er ingen vej rundt om det.
Det omfatter gamle pander du arvet fra din bedstemor, afhentet på gården salg (medmindre i god form) og noget ældre støbejern køkkengrej.
Denne primingproces betegnes sædvanligvis som "hærdning" eller "krydderi", men begge betyder det samme. Støbejerns køkkengrej skal hærdes indvendigt og udvendigt med låg, hvis panden er ny og ikke er blevet forkæret af producenten, eller hvis din pande er gammel og finishen er slået fra. Du genkender nemt en pande med en slidt belægning. Det kan være rustet, have et hvidligt eller gråt interiør, eller være så groft at se, at du ikke ville kunne lave et æg i det, selvom du ville.
Hvad angår nykøbt støbejern, markedsfører mange producenter nu pre-krydrede pander. I dette tilfælde er hærdningsprocessen blevet gjort for dig, men sørg for at læse produktoplysningerne omhyggeligt for at bekræfte, at det er rent faktisk helbredt. Du skal også vide, om der er nogen oprindelige rengørings- eller vaskeinstruktioner, der skal følges, samt igangværende pleje.
Det er meget vigtigt, fordi din pande uden grundig pleje kan komme tilbage til firkantet med hensyn til at blive helbredt igen.
Ordene 'hærdning' og 'krydderi' henviser begge til processen med at belægge din pande med (vegetabilsk) fedt / olie og ovn-madlavning for at indstille finishen. Dette fylder støbejerns porerne og giver panden en naturlig, nonstick-type belægning.
For at opretholde hærdningen på panden, skal du kun skylle eller vaske hurtigt med mildt sæbevand efter hver brug. Nogle kokke skal du blot tørre gryden med en våd klud. For meget skrubning eller nedsænkning i flere minutter i varmt vand vil fjerne eller bære hærdningen, og panden vil kræve en genopblussen. Det er normalt, at din pande skal have hærdning med jævne mellemrum, da finishen slides af med tiden.
Hærdning / krydderi proces:
- Forbered din pande ved at skrubbe den med varmt sæbevand, og sørg for, at der ikke er madrester, snavs eller rust, og tør det helt.
- Varm panden lidt op og anbring et lag smeltet fedt / olie på indersiden og ydersiden af panden, herunder låg og håndtag. Flydende madlavningsolier anbefales ikke, men nogle foretrækker at bruge jordnøddeolie (allergi alarm). Der er også specielt formulerede olier på markedet for hærdningsprocessen. Hvis du køber en ny unseasoned pande, skal du kontrollere, om de anbefaler en bestemt krydderproces til deres pander.
- Forvarm ovnen til 350 grader, og sæt din køkkengrej i højre side på en folie eller pergamentpapir, der er dækket, for at fange dråber. Hvis du bruger et ikke-dækket bagplade, vil det kræve en god skrubbe bagefter. Folien eller (ovn) papiret er simpelthen at spare på oprydning.
- Bages i ca. 20 minutter. Hvis det begynder at ryge, skal du reducere temperaturen med 10-15 grader, indtil den stopper. Dette kan øge tiden med et par minutter, men det vil ikke skade kuren.
- Tøm overskydende fedt ud og sæt panden tilbage i ovnen, denne gang på hovedet, i 1 til 3 timer. En gentagelse kan kun kræve halvdelen af den tid; det afhænger af pandenes tilstand.
- Sluk for ovnen og lad panden afkøle naturligt, inden du fjerner den.
Du har nu et krydret støbt nonstick madlavningsredskab, der vil vare hele livet med korrekt pleje.
Hvorfor genere at gå igennem denne proces for at krydse en gammel støbejernsspand? Støbejern er den bedst mulige køkkentøj til mange fødevarer på grund af den lige varmefordeling. Selv Granny's bønnepotte var støbejern. Dette var de valgte køkkenartikler for flere årtier siden, og i dag finder du en (eller flere) af disse pander i hver kokkens køkken.
Du skal dog være forsigtig med omhu, hvis du vil beholde denne køkkengrej i topform.
For dem, der elsker madlavningens præstationer, men ikke nyder den nødvendige pleje, er der også et godt udvalg af emaljebeklædt støbejernsgryder på markedet, herunder gryderetter. Det er en glæde at bruge og lave mad med det, men det er nemt at rengøre.
Der er en lille indlæringskurve for at holde disse æg stikkende i støbejern, som med enhver anden form for køkkentøj. I modsætning til almindelige nonstick-belægninger kan du bruge næsten alle køkkenredskaber i en af disse pander - silikone, metal, træ eller plast. Men undgå at skære med en skarp kniv i disse pander, hvilket kan ødelægge finishen. Støbejern er også den anbefalede type køkkengrej til brug på et udendørs bål. Bemærk at disse pander er ekstremt tunge, og det kan noget for nogle. Håndtag kan blive ekstremt varme; beskyt dine hænder.