Mange kokke sværger ved deres konvektionsovne til næsten alt, hvad de bager eller stege. Hvad er forskellen mellem en almindelig ovn og en konvektionsovn? I en konvektionsovn blæser ventilatoren og udstødningssystemet varm ovnluft på maden og lukker den ud igen.
En måde at tænke på er at sammenligne det med vindkølet på en kold dag. Hvis du er ude på en kold dag, og den kolde vind blæser på dig, vil du føle en chill hurtigere end hvis der ikke var vind.
Her er et eksempel på, hvordan konvektion virker inde i ovnen. Forestil dig en standard ovn med tre stativer af middagsruller af samme størrelse. Du ved, at rullerne på bunden (tættest på varmeelementet) vil brune først og hurtigt. Du skal også holde øje med topstativet, fordi varme stiger og kan brænde eller synke ovenpå. Den mellemste rack af ruller vil tilberede sig ret jævnt ved sammenligning.
Men med konvektionslavning cirkulerer en integreret blæser den varme luft rundt og over rullerne, tilbereder dem jævnt og alle samtidig og på mindre tid end i en standardovn. Generelt tager konvektionskogning tre fjerdedele tidspunktet for standard madlavning, og som en tommelfingerregel 25 grader lavere.
Hvordan konvektionsovne arbejder
En god konvektionsovn har tre varmeelementer: top, bund og bag, med en ventilator forbundet til sidstnævnte. Da ovnen trækker ud i luften, opvarmes den straks og cirkuleres.
Med kød og fjerkræ giver det dig fantastisk madlavning og perfekt bruning, samtidig med at kødet er fugtigt.
Resultaterne er endnu bedre med bagværk, som vores imaginære ruller. Luftstrømmen trækker fugt ud af brødene, kagerne og kagerne, hvilket giver dig selv bagning og god tekstur: flaky skorpe, sprøde kager og lette, bløde croissanter.
Når du køber en konvektionsovn, skal du kigge efter det tredje varmeelement. Hvis der kun er to, får du ikke de optimale resultater.
Ud over at madlavning af mange fødevarer på en mere optimal måde sparer konvektionsovne (eller en ovn med konvektionsindstilling) også energi, da du ikke behøver at hæve ovnstemperaturen så højt til de samme resultater.
Hvornår skal du ikke bruge en konvektionsovn?
Selvom den ensartede fordeling af varme og kontinuerlig varmluft kan virke ideel til enhver tilberedningssituation, er der nogle omstændigheder, når du måske vil stole på din ovns "almindelige" indstilling. Alt, der skal sættes i ovnen, som en souffel eller en kage, der starter i flydende form og bages til deres faste form, vil ikke blive hjulpet af konvektion. Den varme luft, der blæser på disse retter, kan skabe ujævne eller klumpede resultater, og må ikke lade fødevarerne lave mad hele vejen igennem.
For en overdækket fad, der ikke vil blive påvirket af varmluft, der blæser på den, er det bagerens valg om det skal bruges konvektionsindstilling eller ej. Du får sandsynligvis det samme resultat hverken.