Hobby Sugaring på din lille gård eller hjemsted
Ønsker du at lære at lave ahornsirup? Har du nogle ahorn træer? Er de sukker eller sølv ahorn? Hvis det er tilfældet, er chancerne for, at du har tænkt på sugaring - processen med at indsamle ahornsap og koge den ned for at lave ahornsirup. Maple sugaring er sjovt og nemt og kan gøres i mindre eller større målestok afhængigt af den tid, du har til rådighed, og selvfølgelig er din evne til at erhverve forsyninger (til større skalaer, det kan blive dyrt).
Sugaring i en lille skala er en fantastisk måde at byde på foråret! Det er en sjov og uddannelsesmæssig familieaktivitet, og selv med nogle få træer kan du muligvis lave nok sirup til gaver til venner og familie.
Hvornår begynder jeg sugaring?
Den nøjagtige dato, når ahornsap begynder at løbe varierer afhængigt af den region, hvor du bor, og også efter år! Den generelle tommelfingerregel er, at sapet begynder at køre, når dagtemperaturen går over frysepunktet, 32 grader F, og natten temperne er stadig under frysning.
Hvilke slags træer kan jeg trykke på?
Sukker og sort ahorn har det højeste indhold af sukker sukker og vil producere den bedste sirup mest effektivt (de kræver mindre juice til en given mængde sirup). Røde eller sølv ahorn kan tappes og gøre god sirup, men det kan være overskyet. Røde og sølv ahorn sættes frem knopper lidt tidligere end sukker ahorn , så tapping sæson kan ende før disse arter.
Du ønsker ikke at trykke på et spirende træ, da sirupen vil have dårlig smag.
Trædiameter er også vigtig. Undgå at tappe træer, der er mindre end 10-12 inches i diameter. Konservative tapping retningslinjer for et sundt, voksende træ uden trunk defekter er 12-18 inches diameter = et tryk; 19-25 inches diameter = to kraner; over 25 tommer diameter = tre vandhaner.
Hvilket udstyr har jeg brug for?
Maple sugaring kan ske i mikro-skala, eller i en makro-skala, med en fuld sukker shack, fordamper, og så videre. Jeg vil fokusere på hjemme- eller hobbyproduktion. Husk at noget eller alt dette udstyr kan laves, improviseres, findes, genanvendes, lånes, købes brugt eller på anden måde scrounged!
Tappe på træerne
Tapping er lige så let som det lyder. Du kan placere vandhaner hvor som helst på træstammen, men tænk på lethed af indsamling og højden af enhver (eventuelt smeltende) sne. To til fire meter fra jorden er omkring højre. Bor hullet og skrå det opad lidt, så sap kan løbe ud, og indsæt derefter forsigtigt spilet i hullet. Hæng skovlen eller posen på spilet for at samle sap.
Bor bare i det sunde træ; undgå pletter, der er mørke, forfaldne eller misfarvede. Hvis der findes tidligere taphuller, skal du lokalisere dem mindst seks inches til siden og fire tommer over højden af de gamle taphuller. Når du borer mere end et tryk pr. Træ, rummer tappene jævnt rundt om træet.
Indsamling af saften
Det er bedst at indsamle saften den dag det løber og kog det ned samme dag. Sapet indeholder nok vand, som det vil ødelægge meget hurtigt, især hvis vejret er varmt.
Filtrer saften gennem en klud før kogning, hvis det er muligt, for at fjerne større stykker snavs, såsom stykker af bark, kviste eller insekter.
Kogning af saften
Afhængigt af sukkerindholdet i saften tager det ca. 40-45 gallons saft til at producere en gallon færdig sirup. Jo større overfladeareal af din fordampningspande, jo hurtigere kan du fordampe alt det vand. Til hobby-ahornsugningsoperationen anbefaler jeg kun at eksperimentere og bruge det, du kan finde for at koge ned sap. Fordampere, selv små, er dyre udstyrstyper (dog tjek din lokale forhandler for brugte).
Sæt gryden på varmekilden og fyld med sap, og sørg for at forlade rummet øverst, så sapet kan rulle og skum ligesom vand. Sørg for at lufte dampen godt, hvis du suger i huset.
Lad sædet koges, og udskift sødt hele tiden, da det koger ned. Hold mindst 1,5 tommer væske i panden hele tiden for at undgå at blive brændende.
Afslutningssirup
Som vandet fordamper, fortsætter kogepunktet for den sirup, der bliver tilbage. Færdig sirup koger ved 7.1 F over vandets kogetemperatur. Når du er færdig med at fordampe hele din saft og klar til at afslutte, fortsæt med at fordampe, hvad der er tilbage, mens du overvåger temperaturen omhyggeligt. Når sirupen koger til 7.1 F over vandets kogepunkt, filtrer og pakk sirupen. Hvis du bruger et hydrometer, skal du kontrollere densiteten af sirupen, inden du hælder i beholdere. For sikker opbevaring skal du sørge for, at sirupen er ved en temperatur på mindst 185 grader F under hældningen. Efter hældning og forsegling, drej beholderne op og ned i nogle få minutter, så beholderhalsen og lågbunden er dækket med varm sirup, og drej derefter højre side op igen.
Hvad er vandets kogepunkt? Det er ikke kun 212 F. Det præcise kogepunkt kan variere afhængigt af højde og vejr, så tag et andet termometer i en gryde med kraftigt kogende vand og brug det som dit kogepunkt eller bemærk kogetemperaturen, når din sap først begynder at koge (på det tidspunkt er det mest vand).
Jeg håber du vil nyde nogle hjemmelavede ahornsirup i år! Vi vil helt sikkert.