En af de bedste måder at bevare friske råvarer til brug året rundt er konserves. Processen har eksisteret i hundreder af år, og du kan ikke slå den for at spare penge og sikre, at din familie får god kvalitet, sund mad uanset årstiden uden at bruge unødvendige kemiske konserveringsmidler.
Selvom mange hermetiske opskrifter er gode til vandbadning, skal enhver ikke-sur mad, du ønsker at bevare, være konserveret ved hjælp af en trykkanal til at dræbe eventuelle bakterier med den høje varme, der anvendes i trykfarve.
Tomater, frisk frugt, syltede grøntsager, salsaer, chutneys (medmindre opskriften antyder andet), frugtsaft og frugtgeléer er alle acceptable for vandbadning.
Alle friske grøntsager er lavsyreholdige fødevarer og kræver trykfarve. Andre eksempler er rødt kød, fjerkræ, skaldyr og andre mejeriprodukter. Hvis du blander lavt og højt syreholdigt mad, bør du stadig gøre dem så lave syre, medmindre opskriften kræver tilstrækkelig citronsyre, citronsaft eller eddike til at ændre pH-værdien til en højsyreholdig mad.
Valg af en trykcanner
Der er to typer trykbærende udstyr. Dial gauge canners viser en rækkevidde fra 5 til 25 psi (det bedre valg hvis du bor i højere højder). Vægtede måleblæser viser tryk i 5 pund psi-trin. Sørg for, at trykkeriet du køber, har Underwriter's Laboratory (UL) godkendelse.
En ny trykbeholder kan koste alt fra $ 70 til flere hundrede dollars afhængigt af den størrelse og type du vælger.
Nogle trykbeholdere har pakninger, der kan knække eller strække, og de skal udskiftes. Det er en anden pris at regne med i din beslutning, når du køber en god trykbeholder. Den gode nyhed er, at de rigtig gode trykbærere vil vare i årevis, hvis de opretholdes ordentligt.
Du kan købe brugte canners, men hvis du gør det, skal du tage dem til dit lokale udvidelseskontor eller en hardware butik for at få målerne kontrolleret for nøjagtighed, før du bruger den første gang og igen i begyndelsen af hver konservesæson.
Du vil også sikre dig, at alle pakninger er i god stand og ikke krakket, og låget låser sikkert, inden du begynder at bruge det.
Brug af din trykcanner
Når du ved, at din trykmaskine er i topform, er du klar til at starte konserves.
Saml først alt det udstyr du har brug for:
- Trykbeholder
- Canning krukker med ringe og nye låg (sørg for, at krukkerne ikke har revner eller chips i glasset)
- Canning tragt
- Tænger til løfte krukker
- Potter, skåle, måleskeer og kopper
- Plastkniv
- Etiketter og en pen eller markør
- Alle de ingredienser, du har brug for til din opskrift
Når du vælger dine opskrifter, skal du sørge for, at de indeholder instruktioner for længden af tid, PSI kræves, mængden af plads, der skal forlade øverst på krukkerne, og hvor meget opskriften skal give.
Sørg for at du har et rent arbejdsområde , lav din opskrift i overensstemmelse med anvisningerne og udfyld krukkerne. Sørg for at du forlader den anbefalede mængde plads øverst på krukken mellem mad og låg.
Fjern eventuelle luftbobler ved at glide plastikkniven rundt om indersiden af krukken. Rens kanden på krukken, læg låget på og drej til det er tæt. Overtræk ikke låget.
Placer krukkerne i beholderen og tilsæt 2 eller 3 tommer vand (medmindre din canner råder anderledes) og fastgør og lås låget.
Hvis du bruger en vægtet gauge canner, skal du fjerne vægten. Hvis du bruger en drejeknap, skal du fjerne petcocken. Varm kannen over høj varme, indtil dampen kommer ud. Lad dampen lukke i ca. 10 minutter. Fastgør vægten eller petcocken og bring canneren til det anbefalede tryk til din opskrift.
Når du når det rette tryk, skal du indstille en timer og holde øje med din canner for at sikre, at du justerer varmen efter behov for at holde trykket ved den lavest mulige temperatur. Fjern canner fra varmen, når tiden er op efter din opskrift.
Sæt canner til side og lad det køle i 30 til 45 minutter. Fjern vægten eller petcocken og lad canner stå i yderligere 15 minutter. Fjern derefter låget - pas på at undgå dampforbrændinger. Lad canner'en sidde uden låget i yderligere 10 minutter.
Fjern krukkerne og lad dem køle af og efterlader nok plads mellem krukkerne for at tillade luft at cirkulere. Lad krukkerne køle i ca. 24 timer, og kontrollér lågene for at sikre en god forsegling. Tryk let i midten af låget. Hvis de ikke giver, har du en god forsegling. Hvis de gør det, har du ikke en god forsegling, og du skal gentage processen.
Udfyld dine etiketter med indholdet og den dato, du har dåset det, og læg dem på dine krukker. Dine trykbeholdere varer ca. 12 måneder. Men hvis du åbner en krukke, der ikke ser helt rigtigt ud, må du ikke lugte den eller smag den. Bare smid det væk. Kogning af indholdet vil ikke dræbe den type bakterier, der kunne leve indeni, og det kan gøre dig alvorligt syg. Err på den sikre side og kast den.
Gode ressourcer
Hvis du ikke var heldig nok til at lære konserves på din mors eller bedstemors knæ og ikke har adgang til gode familieopskrifter, er der nogle gode ressourcer til rådighed både online og i boghandel. Her er nogle at tjekke ud:
- National Center for Food Conservation
- USDA's komplette guide til Home Canning
- Home Canning (Ball Jars hjemmeside)
- Velbevaret af Eugenia Bone
- Den store bog med konservering af høsten af Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Bevarelse af Judi Kingry og Lauren Devine
- Pressure Canner Produktanmeldelser
Få ting kan sammenlignes med glæden ved at have hjemmelavede varer fra forårshave midt om vinteren, og at vide, at du henter dem i eget køkken, er endnu sødere. Det er en dejlig fornemmelse at brødføde dig selv og din familie, sådan en sund bounty. Sæt til side en weekend, og du kan lagre dit spisekammer for året.