Når du er heldig nok til at have en rigelig høst eller at bo tæt på gårde for at drage fordel af landmandens markeder, vil du gerne sætte hver eneste tomat og fersken til god brug. Bevarelse af høsten kan lade dig nyde frugterne af dit arbejde i de kommende måneder. Der er flere metoder til at bevare dine frugter, grøntsager og urter . Hvilken metode du vælger vil afhænge af den type frugt eller grøntsag, du bevarer, og dit ambitionsniveau.
National Center for Home Food Preservation har et fremragende, opdateret websted med information om alle former for madbevarelse.
Lagring
Opbevaring er den nemmeste metode til at holde din høst, men de fleste grøntsager har ikke lang holdbarhed. Root grøntsager og grøntsager, der kan helbredes, som løg og vinter squash, vil vare længst.
Nogle grundlæggende tips til opbevaring af frugter og grøntsager:
- Opbevar kun fuldt modne, sunde grøntsager. Eventuelle knuste eller umodne grøntsager bør spises frisk eller konserveres på anden måde.
- Rengør jord og lad grøntsagerne tørre, før de fryses.
- Hold et par centimeter af stilken på vinter squash og også skære de grønne toppe af rodafgrøder til en tomme eller deromkring.
Fryser
Mange grøntsager holder sig godt i fryseren. Når blancheret og frosset kort efter høsten, kan dette være den bedste metode til at holde næringsstoffer, samt farve, tekstur og smag.
De fleste grøntsager kan vare 8 til 12 uger i fryseren.
Nogle grundlæggende tips til indefrysning af frugter og grøntsager:
- Frys mad straks efter emballagen.
- Hold frysetemperaturen ved 0 grader F. Eller lavere. Du kan indstille din fryserkontrol til -10 grader F. dagen før frysning for at fremskynde processen.
- Forsøg ikke at pakke din fryser med frosne produkter. Dette vil kun sænke temperaturen i fryseren og forlænge den tid, der er nødvendig for at producere køler.
Canning
Canning er en fantastisk metode til konservering af frugt og grøntsager med højt vandindhold, som tomater, svampe, bønner og ferskner, men det er vigtigt at du følger canning retningslinjer til brevet.
Nogle grundlæggende tips til konservesfrugter og grøntsager:
- Brug rene krukker og nye pakninger.
- Fremgangsmåde i kogende vand eller trykbeholder i den angivne tid.
Tørring af frugt, grøntsager og urter er også en meget nem proces og kan gøres uden specielt udstyr eller sped op ved hjælp af ovnen eller en dehydrator. Tørrede frugter, frø, ruskede, læder og endda popcorn kan gøres ved hjælp af disse metoder.
Nogle grundlæggende tips til tørring af frugter og grøntsager:
- Sørg for god luftcirkulation under tørring for at forhindre ødelæggelse.
- Sørg for, at frugter og grøntsager er fuldt modne og sygdomsfrie.
bejdsning
Agurker kommer til at tænke på, når vi tænker på betning, men mange grøntsager og frugter kan opbevares på denne måde, herunder peberfrugter, blomkål, æbler og pærer. Relishes er også forberedt ved pickling.
Nogle grundlæggende tips til pickling frugt og grøntsager:
- Følg altid en testet opskrift. Selv i eddike kan ødelæggelse ske. Canning syltede produkter ved kogende vand metoder yderligere stop forkæling.
- Vælg kun sygdomsfrie frugter eller grøntsager og vask dem godt, før de behandles.
Syltetøj og gelé
Ingen metode til at bevare mad lugt så vidunderligt som at gøre syltetøj og gelé.
Nogle grundlæggende tips til fremstilling af syltetøj og gelé:
- Den friskeste, sødeste frugt gør den bedste gelé.
- Syrhedsniveauet skal være rigtigt for frugterne at gelé. Citronsaft tilsættes lavsyre frugter.
- Du må ikke ændre sukkerbeløb i opskrifter. Sukker hjælper med at bevare og gelé frugterne.