Græsfødt oksekød har en række fordele
Græsfodret oksekød kommer fra kvæg opdrættet i græsgræs, som navnet antyder. Mange hævder, at kødet har en overlegen smag til kornfoderet oksekød. Dette er i modsætning til kornfodret kvæg, der ikke må græs eller foder til mad alene.
Sundhedsmæssige fordele ved græsfødt oksekød
Græsfodret oksekød kan være sundere at spise end standard, kornfødt oksekød. Ifølge Mayo Clinic, "Forskellen i kødets kostvaner ændrer næringsstoffer og fedtstoffer, du får fra at spise de forskellige typer oksekød."
En artikel på Mayo Clinic-webstedet fortsætter med at forklare:
Græsfødt oksekød kan have nogle hjertesundhedsmæssige fordele, som andre typer af oksekød ikke har. Sammenlignet med andre typer oksekød kan græsfødt oksekød have:
- Mindre samlede fedt
- Flere hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer
- Mere konjugeret linolsyre, en type fedt, der menes at reducere hjertesygdomme og kræftrisici
- Flere antioxidant vitaminer, såsom vitamin E
Mager oksekød, der er 10 procent fedt eller mindre - uanset om det er græsfødt oksekød eller en anden type oksekød - kan være en del af en hjertesund kost.
Det siger sig selvfølgelig også, at oksekød, der er lavere i fedt, er lavere i kalorier. Dette kan være et væsentligt problem for folk, der spiser store mængder oksekød.
Miljømæssige fordele ved græsfødt oksekød
Miljøpåvirkningen af oksekød fra oksekød kan også være lavere end for oksekødsproduceret oksekød: umenneskelig fabrikationsteknologi, sygdomsudbredelse, affaldshåndteringsproblemer og overbrug af antibiotika og hormoner i konventionel oksekødsproduktion er alle blevet veldokumenterede .
I modsætning hertil lever græsfødt kvæg typisk deres hele liv græsning i åbne græsgange, hvilket naturligvis er den måde, hvorpå kvæg udviklede sig. Men kritikere oplyser, at husdyrgræsmarker næppe er miljøvenlige eller "naturlige" miljøer, især når skovene skæres for at skabe kvæggræsområder. Græsekød er også lidt dyrere på grund af den ekstra tid og kræfter, der kræves for at bringe det til markedet.
Grass-Fed Beef vs Organic Beef
Oksekød, der er mærket "Grass-Fed", kan eller ikke er økologisk oksekød , dvs. kvæget kunne have været rejst på antibiotika og noget kommercielt foder. Kig efter "USDA Process Verified" -mærket, der bekræfter, at bedriften blev inspiceret af agenturet. American Grassfed Association fremmer anvendelsen af sin certificeringsproces som bevis på, at dit oksekød, bison eller lam er blevet rejst på græs hele livet uden hormoner, antibiotika eller korn.
Hvordan man laver Græsfødt Oksekød
Fordi græsfødt oksekød er lavere i fedt, skal det tilberedes anderledes end et godt marmoreret stykke af konventionelt kornfoderet oksekød. Overcooking er en almindelig fejltagelse; kog græsfødt oksekød i en kortere periode og hold den sjælden, medium-sjælden eller medium. Og hvis du laver hamburgere, så prøv at tilføje hakkede løg eller andre vandholdige grøntsager til kødet.
Mange fordringshavere af græsfødt oksekød beskriver teknikker for at sikre, at fedtfattigt oksekød, der bevares, bevarer fugtigheden. Nogle forslag fra online kokke omfatter:
- Sear græs-fodret kød hurtigt, så interiøret er sjældent eller næsten rå.
- Tilsæt kød inden madlavning (ved hjælp af en ikke-kemisk tømmermaskine).
- Brug olivenolie eller smør for at sikre, at kødet er fugtigt og ikke holder fast.
- Kog i ca. 30% mindre tid, som du normalt ville bruge til et lignende stykke oksekød, der ikke er græs.