01 af 12
Værktøjer, du skal bruge
Leah Maroney Denne vejledning viser dig, hvordan du bager og dekorerer en runde 3-tier bryllupskage med 10-tommers bundlinie, en 8-tommers midterste og en 6-tommers øverste tier.
Hver tier består af to lag, hvilket betyder at du skal bage to 6 tommer kager, to 8 tommer kager og to 10 tommer kager. Prøv at finde pander, der er tre inches dybe. Kagerne selv vil være to inches, men det ekstra rum hjælper med at forhindre overløb.
Her er hvad du skal bruge:
- Runde kagepander (6 tommer, 8 tommer og 10 tommer)
- Roterende kagepladespiller
- Karton eller skumkernekage runder (6 tommer og 8 tommer)
- 12-tommers kage tromle (til bunden niveau)
- 14-tommers ristet kagekniv
- Flad offset spatel
- Cake dowels
- Pastry taske med tip
- Kage glattere / skraber
- Stand mixer
- Krydsfiner (til transport af kage)
02 af 12
Bryllupskage og Opfyldning Opskrifter
Leah Maroney For at lave denne bryllupskage har du brug for 24 kopper kage-smør: 4 kopper til den øverste del, 7 til 8 kopper til den midterste del og 12 kopper til bunden. Husk, at hver tier består af to lag.
Vores fluffy hjemmelavede vanilje kage opskrift er formuleret til at lave præcis 4 kopper dej, så det er bare rigtigt for at lave top tier. For at gøre den midterste tier bare fordobles opskriften, og for bunden skal du sørge for at tredoble den.
Ligeledes skal du bruge mellem 12 og 18 kopper smørkremfrystning. Vores grundlæggende buttercream frosting opskrift gør 6 kopper, så simpelthen tredobbelt det for at gøre det passende beløb.
Endelig, hvis du planlægger at opdele lagene og fylde dem, skal du bruge omkring 5 kopper af din valgte påfyldning. Mulighederne omfatter syltetøj eller konserver, citron ostemasse, chokolademousse, vaniljeservietter, bayersk fløde, flødeskum eller wienerbrød.
03 af 12
Bagning af kager
Leah Maroney Forbered dine pander, sprøjt dem med madlavningssprøjte, og skar derefter et vokspapirrundlag for at passe til bunden, indsæt det i bunden af panden, og respiter derefter. Dette kan virke som overkill, men det vil sikre, at dine kager ikke holder fast.
Bagningstider ved 350 F vil stige med lagets størrelse:
- 6-tommers kager: 25 til 30 minutter
- 8-tommers kager: 35 til 40 minutter
- 10-tommers kager: 55 til 60 minutter
Husk, det er bare retningslinjer. Afhængigt af ovnen og hvor gammel ovnen er, kan den løbe 50 grader varmere eller koldere end den ægte 350 F, hvilket vil påvirke længden af tiden, som kagerne skal bage. For at sikre, at ovnen virkelig er 350 F, anbefaler vi at købe et ovntermometer.
Når din ovn er sat og dine kager er bagning, er næste skridt at sikre, at de er færdige. Når de er færdige, vil et tandstikker indsat i midten komme tørt ud; kagerne vil blive guldbrune, deres kanter trækker sig væk fra siderne af panderne, og de kommer tilbage fra din berøring. Det er især vigtigt med de 10-tommers lag at sikre, at kagen springer tilbage.
Lad dem køle i 10 minutter, løsn derefter med en kniv og vri på en køleholder for at afslutte afkøling.
04 af 12
Bag dine kager på forhånd
Leah Maroney Bagning af dine kager på forhånd og frysning af dem sparer tid og hjælper med at bryde den overordnede opgave i mindre, mere håndterbare trin.
Når du er kølet, pakk kagerne tæt i plastik og overfør dem til fryseren i op til en uge.
Arbejde med frosne lag er nemmere. De vil ikke smuldre så meget, og din crumb coat vil gå lettere.
Bemærk, at det er bedst at fryse kagerne, før du levelerer dem. Ligeledes, hvis du planlægger at opdele lagene for at fylde dem, skal du vente med at gøre det, når du har taget dem ud af fryseren. For en ting sparer du besværet med at skulle pakke ekstra lag. Men endnu vigtigere, ved at begrænse mængden af overfladeareal udsat for luften, vil din kage blive friskere. Bare sørg for at du har plads nok i din fryser.
Du kan også gøre din smørkrem på forhånd. Bare opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor det holder op til op til en uge.
05 af 12
Leveling af en kage
Leah Maroney Du vil have toppen af dine lag til at være helt flade, så når du stabler dem, læner de sig ikke eller wobble. En lang (14-tommers) serrated kagekniv virker bedst, især når du kommer til 10-tommerslaget. Det er bare nemmere, hvis knivens kniv er længere end diameteren af din kage.
Hold knivniveauet, mens du drejer kagen på drejeskiven. Brug en savning i stedet for at forsøge at skubbe bladet gennem kagen, hvilket kan få kagen til at rive. Du skal kun gøre toppe. Men du skal gøre alle seks lag. Den gode nyhed er dog, at du kommer til at spise de dele, som du skærer af.
Når du samler dine tier, skal du vende dine kager, så bundene vender opad. Den lige kant af kagepanden sikrer, at toppen af hver tier vil være flad. Dette gælder især for topniveauet.
06 af 12
Splitting a Cake
Leah Maroney Hvis du planlægger at opdele lagene (du vil undertiden høre folk bruge ordet torte som et verb for at henvise til opdeling af en kage), skal du igen placere kagen på karton rundt på din pladespiller og brug din serrated kniv til at skære den i længderetningen. Som før, hold bladeniveauet og brug en savbevægelse, mens du drejer kagen på pladespilleren.
Når du samler hinanden, skal de skårne sider gå sammen. For ekstra præcision kan du skære et indsnit i kagen, inden du deler det, og brug det hak for at hjælpe dig med at rette de to halvdele op igen efterpå.
07 af 12
Anvendelse af Crumb Coat
Leah Maroney Det næste skridt er frosting kagen. Når du anvender frosting, vil kagen producere krummer, der bliver suspenderet i frosten. Dette ser rodet ud. For at undgå dette problem skal du først påføre et lette, indledende lag af frosting, der kaldes en krummeklædning, og chill derefter kagen i 30 minutter, inden du påfører det sidste lag af frosting. Chilling gør det muligt at smøre krummekappen op, så krummene ikke går ind i det sidste lag af frosting.
Hvis du udfylder din kage, skal du gøre det før du anvender krummekappen. For at starte, skænk en dukke af frosting på bunden af kagebrættet for at fungere som lim. Placer bundlaget ned oven på kagepladen og rør en smørkamerdæmme rundt om kanten af kagen. Dette vil medvirke til at holde påfyldningen ude af lek.
Ellers skal du blot anvende et lag af smørkrem til bundlaget, sprede det rundt, og læg det øverste lag ovenpå. Husk at placere den med bunden af kagen opad for den fladkant.
Påfør nu krummebelægningen og chill i 15 til 30 minutter. Gå ikke længere end det. Hvis din kage bliver for kold, dannes kondens, når du tager den ud af køleskabet, og dette lag af fugt forhindrer det andet lag af frosting fra at klæbe.
08 af 12
Anvendelse af Frosting
Leah Maroney Nu er hver tier samlet og placeret på enten en karton eller skumkornsrunde eller en kage tromle i tilfælde af bunden. Bemærk at kage tromlen er bredere end diameteren af bunden niveau, for at hjælpe dig med at få fingrene under det til løft.
Med hver monteret tier på drejeskiven, overfør en haug af frost til toppen af kagen og spred den derefter over toppen med din palettkniv og drej kagen, mens du går. Gør det samme med siderne. Prøv at arbejde hurtigt, så alt bliver køligt. Returner hvert lag til køleskabet, mens du gør det næste.
09 af 12
Sådan glatter du frost
Leah Maroney Du kan glatte frostningen tilstrækkeligt ved kun at bruge din palettekniv. Men for en rigtig skarp finish vil en kage glattere (nogle gange kaldet en kage skraber eller dekorere kam) komme til nytte.
Det er stort set et metalstykke med en flad kant og en ribbet kant. Mens du drejer kagen på din pladespiller, kører du kanten af glideren langs siderne i modsat retning af kageens rotation.
For en rustik finish skal du holde spidsen af din palettkniv imod kagerens sider, mens du roterer den for at frembringe en virvelvirkning. På en såkaldt "nøgen" kage anbringes krummekappen, og i stedet for at afkøle anbringes den ydre kappe straks, og brug derefter skraberen til at skrabe det meste af frosten.
10 af 12
Brug kagestøtter
Leah Maroney Der er mange forskellige måder at bruge kagestøtter på, men hvad de alle kommer ned til, er at indsætte lodrette dowels i kagen for at hjælpe med at bære vægten af tierne over det. Du fastgør ikke tierne sammen, bare tilføjer support. Træ kage dowels, plastik dem, eller endda plast drikkestråler kan bruges.
11 af 12
Stak Tiers
Leah Maroney Uanset hvilken slags understøtninger du bruger, skære dem til højden af hver tier og kør dem hele vejen gennem kagen, så deres toppe er flush med kagen. En trekant formation (tre dowels per tier) skal være tilstrækkelig støtte.
Lav bunden først. Når dowels er på plads, læg et vokspapir rundt om størrelsen af det næste lag over toppen, og læg derefter det næste lag og gentag dowelprocessen for de midterste og øverste niveauer. Nogle bagere kan lide at skarpe en lang dowel og drive det hele vejen igennem hele kagen fra top til bund for ekstra støtte. (Skumplader gør det nemmere end pap.)
12 af 12
Dekorer med friske blomster eller spiselige dekorationer
Leah Maroney Din kage er nu frostet og stablet! Alt der er tilbage er din endelige dekoration. Hvis du er dygtig med en rørpose, skal du hellere gå og rør nogle dekorative rører rundt om kanterne. Ellers er bånd, sprinkler, spiselige dekorationer som friske bær og endda spiselige blomster en elegant finish.