Fransk service, eller s ervice à la Française , er en stil af tjeneste, hvor mad er tilberedt og / eller serveret af tjenerbordssiden. Køkkenet selv behøver ikke at være fransk for at blive betragtet som en del af fransk service. I dag er fransk service almindeligvis brugt til at præsentere appetitvækkere og måltider, herunder guacamole, Caesar salat, flambé og kød carving.
På grund af den tid det kræver, er fransk service generelt egnet til mindre bryllupper eller dem med et budget, der er stort nok til at ansætte adskillige servere.
Hvis du har et lille antal gæster og har råd til det, tilbyder fransk service gæsterne en enestående grad af gæstfrihed, som er forpligtet til at imponere gæster. Faktisk er det kendt som den mest dygtige stil af service i den kulinariske verden. De to typer fransk service omfatter fransk vogn service og fransk banket service.
Fransk Kurv Service
Fransk vogn service er en metode, hvor mad er delvis forberedt i køkkenet og bragt ud på en vogn for at være fuldt forberedt bord-side. Det er en usædvanlig, teknisk krævende og meget professionel serveringsmetode, der er forbeholdt eksklusive restauranter, high-end resorts og krydstogtskibe.
Vognen indeholder typisk en brænder og et stort skærebræt. To servere, typisk en kok / main server ( chef de ringede ) og en assistent ( commis de rang ) arbejder sammen for at betjene gæster. Kokken de ringede fremstillede og plader retter, som kan omfatte udbening, skiver og garnering, mens commis de rang betjener gæster og rydder bordet.
Før denne service, bordet er sat med sølvtøj og glasvarer. Denne serveringsmetode kan bruges til servering af appetitvækkere, desserter og endda et komplet otte retters måltid.
Fransk Banket Service
Fransk banket service er en teknik, hvor madlavningsplader samles i køkkenet, bragt ved bordet og serveres til gæster à la carte.
Med denne type metode arbejder to servere sammen for at betjene gæster. Hovedserveren er ansvarlig for at betjene gæsterne individuelt og assistenten sætter plader og rydder op. Alt serveres individuelt, såsom brød, salat, suppe, entrees og meget mere. Selvom serverne ikke forbereder madbordet, kræver denne teknik stadig en stor mængde færdigheder.
Fordele og ulemper ved fransk service
Et positivt aspekt ved fransk service er, at den udførlige serveringsmetode tilføjer en elegance og tilbyder en kunstnerisk og underholdende måde at fremvise mad på. Gæsterne modtager også det yderste serviceniveau og personlig opmærksomhed. Med denne service får du virkelig hvad du betaler for.
På den anden side er der nogle negativer. For eksempel er fransk service bestemt en langsom og tidskrævende serveringsproces. Det kræver også yderligere servere og kan også kræve en større spisestue. Værelset skal være stort nok, så servere kan bevæge sig frit og forberede mad effektivt.
Yderligere Catering Services
Overvej formaliteter til dit bryllup eller begivenhed uden for fransk tjeneste:
- Butlered Service: Med denne formalitet er mad tilberedt og belagt i køkkenet, præsenteret på en bakke og serveret til gæster. Køkkenredskaber er allerede til rådighed på bordet.
- Engelsk Service: Serveren serverer her individuelt fra en stor skål. Det ligner en formel version af spisestue i familie stil.
- Russisk (sølv) Service: Ved hjælp af denne service er mad tilberedt på bordet, som fransk vognbetjening. Serveren samler imidlertid en plade af mad, og gæsterne hjælper sig selv.